dcsimg Zuckercouleur - RÖMPP, Thieme

Zuckercouleur

Bearbeitet von: Jörg Häseler   

(Zuckerkulör). Zuckercouleur bezeichnet eine Mischung verschiedener Stoffe von bräunlicher Färbung, wie sie auch beim Erhitzen von stärkehaltigen bzw. zuckerhaltigen Lebensmitteln entstehen, etwa beim Backen und Braten (siehe Maillard-Reaktion). Bei der Herstellung von Zuckercouleur werden diese Bräunungsreaktionen unter kontrollierten Bedingungen durchgeführt.

Herstellung:

Ausgangsprodukte für Zuckercouleur sind Kohlenhydrate…


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Letzte Aktualisierung: Dezember 2015

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