dcsimg Wein, phenolische Inhaltsstoffe - RÖMPP, Thieme

Wein, phenolische Inhaltsstoffe

Bearbeitet von: Jens BitzerBurkhard Fugmann   

Neben den flüchtigen Komponenten des Weinaromas, den Alkoholen, der Weinsäure und den Salzen der Weinsäure enthalten vor allem Rotweine Polyphenole[1].

Zu den phenolischen Inhaltsstoffen gehören Hydroxy- und Methoxy-Derivate der Benzoesäure (zum Beispiel Gallussäure) und der Zimtsäure (z. B. Kaffeesäure und Ferulasäure, siehe Kaffeesäure), die auch als Tartrat-Ester vorliegen können, sowie die hiervon abgeleitete Ellagsäure und T…


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Letzte Aktualisierung: August 2008

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