dcsimg Wasseraktivität - RÖMPP, Thieme

Wasseraktivität

Bearbeitet von: Ulrich EngelhardtMichael Gänzle   

Parameter, um wäßrige Lösungen und Feststoffe (Lebensmittel) bezüglich der Verfügbarkeit des Wassers für chemische, biochemische und mikrobielle Reaktionen zu vergleichen. Die Wasseraktivität wird als aw-Wert angegeben und ist definiert als der Quotient aus der Konzentration an Wasser in der Dampfphase im Luftraum über dem Material und der Wasserkonzentration im Luftraum über reinem Wasser bei einer bestimmten Temperatur. Die…


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Letzte Aktualisierung: Februar 2004

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