dcsimg Starterkulturen - RÖMPP, Thieme

Starterkulturen

Bearbeitet von: Michael Gänzle   

Starterkulturen sind Präparationen lebender Mikroorganismen, die zur Inokulation von Fermentationsprozessen eingesetzt werden und im Fermentationssubstrat die gewünschte Stoffwechselaktivität entfalten. In der Regel vermehren sich die Organismen während der Fermentation[1]. In Lebensmittelfermentationen werden Starterkulturen verwendet, um Geschmack, Geruch, Konsistenz und/oder Haltbarkeit zu verbessern bzw. Biomasse oder bestimmte…


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Letzte Aktualisierung: August 2004

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