dcsimg Stärkephosphate - RÖMPP, Thieme

Stärkephosphate

Bearbeitet von: Jürgen Seibel   

Bezeichnung für die Ester der Stärke mit Phosphorsäure.

Derivate:

a) Stärkemonophosphat (SMP): Bindung bevorzugt am C6-Atom des Glucose-Bausteins. Diese Verbindung entsteht durch Behandlung von Stärke mit Mononatriumorthophosphat oder Dinatriumorthophosphat bzw. Alkalitripolyphosphaten bei pH 5,5–6 und 120–175 °C während 1–15 h[1].

Bei Trockensuppen und Soßen sowie flüssigen Fertigprodukten ist S. M. P. ein Ersatz für native Stärken,…


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Letzte Aktualisierung: August 2005

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