dcsimg Secalin - RÖMPP, Thieme

Secalin

Bearbeitet von: Stefan Gräber   

Bezeichnung für die Prolamin-Gesamtfraktion des Roggens und deren Protein-Komponenten (Anteil im Mehl: ca. 1,3 %, am Gesamtprotein: ca. 21 %). Secalin ist im Mehlkörper als Reserveprotein deponiert und kann aus Mehl durch Extraktion mit wäßrigem Alkohol, z. B. 60 %igem Ethanol, gewonnen werden. In der Aminosäure-Zusammensetzung ist Secalin zu Gliadin und Hordein verwandt; typisch ist der hohe Gehalt an Glutamin (ca. 35 %) und…


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Letzte Aktualisierung: Mai 2005

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