dcsimg Rösten - RÖMPP, Thieme

Rösten

Bearbeitet von: Michael Gänzle   

1. Lebensmittelchemie: Bezeichnung für ein sowohl in der Lebensmitteltechnologie als auch im privaten Haushalt etabliertes Erhitzungsverfahren, das auf Grund direkter Kontaktwärme, auf Grund von Wärmestrahlung oder von Konvektionswärme zur Bildung charakteristischer Farbkomponenten und Aromakomponenten („Röstaroma“, Röstaromastoffe) führt.

Besondere Bedeutung hat das Rösten für die Herstellung von Brot, Kaffee, Kakao, Popcorn,…


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Letzte Aktualisierung: Februar 2005

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