dcsimg Retrogradation - RÖMPP, Thieme

Retrogradation

Bearbeitet von: Jürgen Seibel   

1. Unter dieser Bezeichnung versteht man die Eigenschaft von verkleisterten Stärkelösungen oder von Stärkegelen, bei der Aufbewahrung ihre Struktur zu ändern. Verkleisterte Stärkelösungen zeigen irreversible Ausflockungen, Stärkegele schrumpfen unter Austritt von Wasser (Synärese).

Für die Retrogradation der Stärke sind in erster Linie Amylose-Moleküle mit durchschnittlichem Polymerisationsgrad von 80 verantwortlich[1,2]. Die stabile…


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Letzte Aktualisierung: November 2005

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