dcsimg Prolamine - RÖMPP, Thieme

Prolamine

Bearbeitet von: Stefan Gräber   

Unter der Bezeichnung Prolamine werden Reserveproteine aus Getreidearten (einige Beispiele: Gliadin aus Weizen, Secalin aus Roggen, Hordein aus Gerste und Zein aus Mais) zusammengefaßt, die mit wäßrigen Alkoholen ohne Reduktionsmittel extrahierbar sind, vergleiche Osborne-Fraktionen. In einem Teil der neueren Literatur werden auch jene Proteine zu den Prolaminen gezählt, die erst nach Reduktion der Disulfid-Bindungen extrahierbar…


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Letzte Aktualisierung: Mai 2005

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