dcsimg Phenol-Oxidasen - RÖMPP, Thieme

Phenol-Oxidasen

Bearbeitet von: Jenny Hartmann-Schreier   

(Polyphenol-Oxidasen, EC 1.10.3.1). Kupfer-haltige Oxidasen, die unter Beteiligung von Luftsauerstoff die Überführung von Monophenolen über 1,2-Diphenole zu den entsprechenden Chinonen katalysieren (Beispiel: Tyrosinase). P. sind in der Natur weit verbreitet; sie bewirken z. B. die Bräunung der Schnittflächen bei Kartoffeln, Obst und Pilzen (siehe enzymatische Bräunung), die Braun- und Schwarzfärbung abgefallenen Herbstlaubes,…


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Letzte Aktualisierung: Februar 2003

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