dcsimg phenolische Verbindungen - RÖMPP, Thieme

phenolische Verbindungen

Bearbeitet von: Florian Conrad Stintzing   

Sammelbezeichnung für die in Lebensmitteln natürlich vorkommenden sowie aus technologischen Gründen zugesetzten Phenole und Phenylether. Zur erstgenannten Gruppe gehören unter anderem die farblosen Hydroxyzimtsäuren, die Phenolcarbonsäuren, Catechine, Proanthocyanidine, Dihydrochalkone und Flavanone, die hellgelben Flavonole und die farbigen Anthocyanidine, welche auch unter dem Sammelbegriff Polyphenole subsummiert werden und…


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Letzte Aktualisierung: Mai 2004

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