dcsimg Pektin-spaltende Enzyme - RÖMPP, Thieme

Pektin-spaltende Enzyme

Bearbeitet von: Jenny Hartmann-Schreier   

(Pektinenzyme, pektinolyt. bzw. pektolyt. Enzyme). Sammelbezeichnung für ein Gemisch aus mehreren Enzymen, die am Abbau von Pektinen (Galacturonan-methylester) als Substraten beteiligt sind.

Biochemie:

Die wichtigsten Vertreter sind[1]:

1. Pektin-Esterase [PE, Pektin-Methylesterase; Pektin-Pektylhydrolase, EC 3.1.1.11, PDB-Eintrag 1qjv (Erwinia chrysanthemi)]: Hydrolyse der Methylester-Gruppen im Pektin, Mr 24 000–27 000.

2. Endo-P…


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Letzte Aktualisierung: Februar 2003

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