dcsimg Ovalbumin - RÖMPP, Thieme

Ovalbumin

Bearbeitet von: Fredi Schwägele   

Hauptprotein des Eiklars. Ovalbumin ist ein Glycophosphoprotein und macht ca. 54 % des Gesamtproteins aus. Mr 44 500, Denaturierungstemp. 84,5 °C, isoelektr. Punkt 4,5.

Zusammensetzung:

O. enthält 3,2 % Kohlenhydrate (5 Mol Mannose, 3 Mol d-Glucosamin pro Mol Protein). Der Kohlenhydrat-Anteil ist an den Aminosäure-Rest Asn 292 gebunden, an Ser 68 und Ser 344 können Phosphorsäure-Gruppen gebunden sein, wobei die Einteilung in O.…


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Letzte Aktualisierung: September 2003

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