dcsimg Olivenöl - RÖMPP, Thieme

Olivenöl

Bearbeitet von: Dietmar R. Kammerer   

Fettes, nicht trocknendes Öl aus dem Fruchtfleisch von Oliven, den Steinfrüchten des v. a. im mediterranen Raum wachsenden Olivenbaumes Olea europaea L., Oleaceae. Der Ölgehalt im Fruchtfleisch liegt bei 38–58 Gewichts-%; Dichte 0,914–0,919; Säurezahl 0,2–2,8, Iod-Zahl 79–80, Hydroxyl-Zahl 4–12, Verseifungszahl 185–196, Trübungspunkt 6–10 °C, Erstarrungspunkt –5 bis −9 °C, FP. 225 °C. Die Farbe des Olivenöls ist grün-bräunlich…


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Letzte Aktualisierung: März 2012

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