dcsimg Milchsäure-Gärung - RÖMPP, Thieme

Milchsäure-Gärung

Bearbeitet von: Michael Gänzle   

Gebräuchlicher Ausdruck für Milchsäure-Fermentation. Milchsäure wird von homofermentativen Milchsäurebakterien über den Emden-Meyerhoff-Parnas-Weg, von heterofermentativen über den Pentosephosphat-Weg gebildet. In der Lebensmitteltechnologie vielfältig ausgenützter Vorgang zur Haltbarkeitsverlängerung oder Geschmacksverbesserung, z. B. bei der Herstellung von Sauermilcherzeugnissen, Käse, Sauerrahmbutter, Sauerkraut, Brot, Berliner…


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Letzte Aktualisierung: Mai 2004

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