dcsimg Marzipan - RÖMPP, Thieme

Marzipan

Bearbeitet von: Hans Haendler   

Eine durch Kneten (Anwirken) hergestellte Mischung aus Marzipanrohmasse und gemahlener Saccharose in einem Verhältnis von mindestens 1 : 1. Der Zucker kann teilweise durch Glucosesirup (bis zu 3,5 %) oder dem als Feuchthaltemittel wirkenden Glucitol (bis zu 5 %) ersetzt werden. Wird die Bezeichnung Edelmarzipan verwendet, müssen mindestens 70 % Marzipanrohmasse mit höchstens 30 % Zucker vermischt werden. Näheres zu Herstellung…


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Letzte Aktualisierung: Januar 2004

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