dcsimg Lebensmittelkonservierung - RÖMPP, Thieme

Lebensmittelkonservierung

Bearbeitet von: Michael Gänzle   

Sammelbegriff für die Gesamtheit physikalischer und chemischer Verfahren, die den Verderb von Lebensmitteln verzögern und somit eine verlängerte Haltbarkeit ermöglichen. Ohne Lebensmittelkonservierung erleiden pflanzliche und tierische Lebensmittel bei Verarbeitung sowie insbesondere der Lagerung relativ rasch einen Qualitätsverlust, z. B. durch physikalische Prozesse (Entquellung, Austrocknung, mechanische Beschädigung), chemische…


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