dcsimg Knäckebrot - RÖMPP, Thieme

Knäckebrot

Bearbeitet von: Stefan Gräber   

Flachbrot, das aus Vollkornerzeugnissen, Schrot oder Mehl von Roggen oder Weizen hergestellt wird. Zur Lockerung können Hefe (siehe Backhefe), Sauerteig oder physikalische Verfahren (z. B. Lufteinschlag oder Einblasen von Kohlendioxid) verwendet werden. Der Teig wird dünn ausgewalzt und 8–10 min im Durchlaufofen bei 350 °C gebacken. Durch Trocknung wird der Wassergehalt auf <10 % gesenkt, um eine gute Haltbarkeit zu erzielen.…


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Letzte Aktualisierung: November 2003

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