dcsimg Katenraucherzeugnisse - RÖMPP, Thieme

Katenraucherzeugnisse

Bearbeitet von: Wolf-Dietrich Müller   

Schinken (Katenschinken) bzw. Wurst (Katenwurst), die in einer Kate geräuchert (Katenrauch) wurden. Charakterist. sind die dunkle Farbe und der intensive Rauchgeschmack. Der Reifungs- und Räucherungsprozeß von Katenschinken erfordert eine Dauer von 6–12 Monaten, bei Katenwurst mehrere Wochen bis einige Monate.


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Letzte Aktualisierung: November 2003

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