dcsimg Iodstärke-Reaktion - RÖMPP, Thieme

Iodstärke-Reaktion

Bearbeitet von: Ingrid BrehmManfred Neupert   

Für Iod charakteristische Reaktion mit Stärke, die beim Zusammenbringen einer Iod- und einer Stärkelösung unter Bildung der intensiv gefärbten Iodstärke abläuft. Die Färbung hängt von der Kettenlänge des Stärkemoleküls ab. Amylose ab einer Kettenlänge von über 45 Glucose-Einheiten (GE) ergibt eine intensive Blaufärbung, bei GE um 30 ist die Farbe purpur, bei GE zwischen 20 und 30 ist sie rot, ab GE von 12 leicht gelb.

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Letzte Aktualisierung: April 2007

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