dcsimg Invertzucker - RÖMPP, Thieme

Invertzucker

Bearbeitet von: Hans HaendlerRÖMPP-Redaktion   

Bezeichnung für das unter Inversion des optischen Drehsinns entstehende Gemisch (theoretisch 1:1) aus d(+)-Glucose und d(−)-Fructose, das bei der Einwirkung von Säuren oder Invertase auf Saccharose entsteht und höhere Süßkraft hat als diese.

Herstellung:

Zur Herstellung des im Lebensmittelsektor verwendeten technischen Produkts (Invertzuckercreme, früher Kunsthonig) erfolgt die Spaltung des Zuckers (in 75 %iger wäßriger Lösung)…


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18%
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Letzte Aktualisierung: November 2005

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