dcsimg Hordenin - RÖMPP, Thieme

Hordenin

Bearbeitet von: Stefan Gräber   

1. Selten gebrauchte Bezeichnung für die Glutelin-Fraktion der Gerste. H. ist die Hauptfraktion der im Mehlkörper gespeicherten Reserveproteine (Anteil am Gesamtprotein: 55 %); unlösl. in Wasser, Salzlsg. sowie wäss. Alkohol. H. wird aus Gerstenmehl (Gehalt: 4,0 g/100 g) gewonnen (Osborne-Fraktionen). Dominierende Aminosäuren sind Glutamin (24 %) und Prolin (14 %), die übrigen Aminosäuren liegen unter 10 %, Cystein und Trypto…


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Letzte Aktualisierung: November 2003

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