dcsimg Gluteline - RÖMPP, Thieme

Gluteline

Bearbeitet von: Stefan Gräber   

Ursprünglich Bezeichnung für die in Säuren oder Basen löslichen Osborne-Fraktionen von Getreide. Da G. in Säuren nur teilw. lösl. sind und von Basen strukturell verändert werden, bezeichnet man heute die nach Extraktion mit Wasser, Salzlsg. und wäss. Alkohol im Rückstand verbliebenen Reserveproteine der Getreidemehle als Gluteline. Ihre Mengen variieren innerhalb der Getreidearten stark (1,5 % bei Roggen bis 7 % bei Hafer), ebenso…


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Letzte Aktualisierung: November 2003

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