dcsimg Formylin - RÖMPP, Thieme

Formylin

Bearbeitet von: Jörg Häseler   

Formylin gehört zur Klasse der advanced glycation end products (AGE) der Maillard-Reaktion. Bei Formylin handelt es sich um eine Pyrrol-Aminosäure und somit um ein Lysin-Derivat als Reaktionsprodukt der fortgeschrittenen Maillard-Reaktion. Maillard-Reaktionsprodukte sowie Crosslink-Aminosäuren in Lebensmitteln werden zunehmend als alimentäre Risikofaktoren diskutiert. Bei der Synthese von Lysin- und Arginin-Derivaten der Maillard-Reaktion,…


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Letzte Aktualisierung: November 2019

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