dcsimg D-Fructose - RÖMPP, Thieme

d-Fructose

Bearbeitet von: Herbert OttenederArne Lützen   

Fructose ist eine Ketose, genauer eine Hexulose. Sie gehört zu den Zuckeralkoholen und wird als Zuckeraustauschstoff eingesetzt.

Struktur:

Fructose kristallisiert in der β-pyranoiden Form. Im Gleichgewicht in wässriger Lösung (genauer: in Deuteriumoxid) liegt sie zu 70–75 % als β-Fructopyranose, zu 0–2 % als α-Fructopyranose, zu 20–23 % als β-Fructofuranose, zu 5 % als α-Fructofuranose und zu ca. 0–0,7 % in der offenkettigen Keto-Form…


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Letzte Aktualisierung: September 2019

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