dcsimg Entsäuerung - RÖMPP, Thieme

Entsäuerung

Bearbeitet von: Monika Christmann   

1. Bei der Weinbereitung (Säureminderung): Verringerung des Säuregehaltes im Wein, welche der Geschmacksharmonisierung dient.

Recht:

Rechtliche Rahmenbedingungen der Entsäuerung im Geltungsbereich der EU sind in Anhang IV, V, VI der VO (EG) Nr. 1493/1999 und in der VO Nr. 1623/2000 geregelt[1,2].

So darf eine Entsäuerung bei Trauben, Most und Jungwein unbegrenzt erfolgen, wobei aus fachlicher Sicht ein Weinsäure-Gehalt von min. 0,5 g/L…


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Letzte Aktualisierung: Februar 2004

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