dcsimg Eiweißhydrolysate - RÖMPP, Thieme

Eiweißhydrolysate

(Proteinhydrolysate). Sammelbezeichnung für Hydrolyse-Produkte aus bestimmten Proteinen, z. B. des tierisch basierten Collagens (Collagenhydrolysate) oder des pflanzlich basierten Weizenproteins (Gluten). Man unterscheidet bei der Herstellung zwischen alkalischer, saurer und enzymatischer Hydrolyse.

Herstellung:

Alkalische Hydrolyse: Es findet eine statistische Spaltung der Peptid-Kette statt. Da die Carboxy-Gruppe der Peptide


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9%
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Letzte Aktualisierung: April 2007

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