dcsimg Casein - RÖMPP, Thieme

Casein

Bearbeitet von: Hans Meisel   

Die wichtigste Eiweißfraktion der (Kuh-)Milch (24–28 g/L), in Humanmilch nur zu ca. 2–3 g/L enthalten; von Braconnot sowie Mulder 1830 als Proteinkörper des Käses erkannt. Der Anteil des C. am Gesamtprotein von Magermilch liegt bei rund 80 %. Biochem. ist zwischen αs1-, αs2-, β- und κ-C. zu unterscheiden, die bei der Kuh im molaren Verhältnis von etwa 8:2:8:3 (Gewichtsverhältnis 38:10:36:13) synthetisiert werden. Durch milcheigene…


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Letzte Aktualisierung: Februar 2003

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