Carotinoide

Sammelbezeichnung für Carotine, eine Gruppe hochungesättigter aliphatischer und alicyclischer Kohlenwasserstoffe und deren vielfältig abgewandelte Derivate (Xanthophylle).

Zu den biologisch und technologisch bedeutsamsten Carotinoiden zählen

– Carotine: α-Carotin, β-Carotin, Lycopin und

– Xanthophylle: Zeaxanthin, Capsanthin, Astaxanthin, Lutein, Violaxanthin, Crocetin, Canthaxanthin, Bixin, Fucoxanthin.

Struktur:

Bei diesen Verbindungen…