dcsimg Bierhefen - RÖMPP, Thieme

Bierhefen

Bearbeitet von: Michael Gänzle   

Hefen, die zur Herst. von Bier, als Back-, Preß- oder Trockenhefe, aber auch als Brennereihefe eingesetzt werden. Je nach Verw. handelt es sich um verschiedene Rassen von Saccharomyces cerevisiae, die durch Selektion gewonnen wurden. Nach ihrem Sedimentationsverhalten unterscheidet man ober- und untergärige Sorten, die während der Gärung in Schwebe bleiben und z. T. in den Schaum gelangen (sog. Staubhefen) bzw. Flocken bilden…


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Letzte Aktualisierung: November 2003

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