dcsimg Betalaine - RÖMPP, Thieme

Betalaine

Bearbeitet von: Ralf SchweiggertRÖMPP-Redaktion   

Gruppe von wasserlöslichen Stickstoff-haltigen Blütenfarbstoffen und Fruchtfarbstoffen, die in die zwei Klassen Betacyane (rot bis violett) und Betaxanthine (gelb bis orange) unterteilt werden (siehe Biosynthese). Der wichtigste Vertreter der Betacyane ist das Betanin, Hauptfarbstoff des Betenrots (E 162), welches das 5-O-Glucosid des Betanidins darstellt. Sowohl frei als auch in konjugierter Form tritt Betanidin in der (2S,1…


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Letzte Aktualisierung: Januar 2018

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