dcsimg Backprozeß - RÖMPP, Thieme

Backprozeß

Bearbeitet von: Stefan Gräber   

Verf., bei dem durch Erhitzen die Teig-Stücke in feste, haltbare, aromat. und leicht verdauliche Backwaren überführt werden. Die Backzeit und -temp. hängt von der Größe des Teigstückes und der Art des herzustellenden Gebäcks ab: Kleingebäck 18–20 min bei 240–250 °C, freigeschobenes Weizenbrot (1 kg) 40–50 min bei 220–240 °C. Während des B. entsteht in der äußeren Schicht der Teigstücke durch den langsamen Wärmetransport ein steiler…


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Letzte Aktualisierung: Januar 2003

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