dcsimg Alliinase - RÖMPP, Thieme

Alliinase

Bearbeitet von: Jenny Hartmann-Schreier   

(Alliin-Lyase, Cysteinsulfoxid-Lyase, Alliin-Alkylsulfenat-Lyase, EC: 4.4.1.4; PDB-Eintrag 1lk9). Pflanzen des Genus Allium entwickeln ihren charakteristischen Geruch und Geschmack durch eine Reihe Schwefel-haltiger Aromastoffe (siehe Knoblauch).

Die enzymatische Schlüsselreaktion vor der Bildung der flüchtigen Stoffe ist die Entstehung einer chemisch reaktiven Sulfensäure als deren Vorläufer. Das beteiligte Enzym ist die seit…


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Letzte Aktualisierung: November 2005

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