dcsimg Additive im Brauwesen - RÖMPP, Thieme

Additive im Brauwesen

Bearbeitet von: Martin ZarnkowMarc Stamm   

(Zusatzstoffe im Brauwesen). Additive sind während der Würze- und Bierbereitung zugefügte Substanzen, die, möglicherweise leicht verändert, im fertigen Bier noch vorkommen. Diese Additive sind in Deutschland aufgrund des Reinheitsgebotes (siehe auch Vorläufiges Biergesetz) nicht zulässig.

Exogene Enzyme: Sie werden eingesetzt, wenn ein großer Teil der Schüttung (spätestens ab 40 %) aus unvermälztem Getreide besteht, um den dadurch…


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Letzte Aktualisierung: Februar 2005

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