dcsimg Avenalin - RÖMPP, Thieme

Avenalin

Bearbeitet von: Stefan Gräber   

Bezeichnung für die Globulin-Fraktion des Hafers. Im Vergleiche zu den übrigen Getreidearten ist der Gehalt an A. im Mehl mehr als doppelt so hoch (ca. 1,6 g/100 g) (siehe Osborne-Fraktionen). Als einzige Globulin-Fraktion enthält A. auch Reserveproteine. Das Hauptprotein, 12S-Globulin, hat im nativen Zustand ein Mr von ca. 322 000 und besteht aus je sechs Untereinheiten mit Molmassen von ca. 22 000 (α-Polypeptide) bzw. ca. 32 000…


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Letzte Aktualisierung: September 2002

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