dcsimg Autolyse - RÖMPP, Thieme

Autolyse

Bearbeitet von: Michael Gänzle   

(autolytische Spaltung). Prozess der Selbstauflösung bzw. Selbstverdauung abgestorbener Zellen. Im Verlauf der Autolyse gelangen hydrolytische, in den Lysosomen lokalisierte Enzyme, wie Glucosidasen, Lipasen und Proteasen (hier v. a. die Cathepsine A–E und L), durch Auflösung der Lysosomen-Zellmembran in das Plasma. Bei der Autolyse Protein-reicher Lebensmittel (zum Beispiel Fleischreifung) haben die durch Hydrolyse entstandenen…


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Letzte Aktualisierung: November 2003

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