dcsimg Auswuchs - RÖMPP, Thieme

Auswuchs

Bearbeitet von: Stefan Gräber   

Bezeichnung für die vorzeitige Keimung von Getreide, die insbesondere durch hohe Feuchtigkeit und Wärme begünstigt wird. Roggen verfügt über eine kurze und unzureichende Keimruhe und ist deshalb stärker gefährdet als andere Getreidearten.

Auswirkungen: Die Mehle von A.-geschädigtem Getreide sind durch hohe α-Amylase-Aktivität, einen erhöhten Zuckergehalt und eine geschädigte Struktur der Stärkekörner gekennzeichnet. Bei den Brotgetreiden…


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Letzte Aktualisierung: September 2002

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