dcsimg Aspik - RÖMPP, Thieme

Aspik

Bearbeitet von: Wolfgang Arneth   

Gallerte für Sülzen, Sülzwürste und Aspikwaren, die überwiegend unter Verw. von Gelatine hergestellt wird, sie kann aber auch durch Auskochen von Schwarten oder anderem bindegewebsreichem Material gewonnen werden. Die warme Lsg. wird zur Geschmacksverbesserung mit Essig, ggf. Wein und Gewürzen versetzt, in mit Fleisch- (Schwein, Rind, Geflügel, Wild) und/oder Gemüsestücken vorgefüllte Behältnisse gegossen und abgekühlt (erstarren…


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Letzte Aktualisierung: Juni 2003

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