dcsimg Aromastoffe - RÖMPP, Thieme

Aromastoffe

Bearbeitet von: Jenny Hartmann-Schreier   

Bezeichnung für flüchtige Verbindungen in Lebensmitteln, die mit den Geruchsrezeptoren (siehe auch Riechstoffe) wahrgenommen werden, entweder direkt durch die Nase (Riechen, nasale Wahrnehmung) oder über den Rachenraum beim Essen oder Trinken (retronasale Wahrnehmung). Zusammen mit definitionsgemäß nicht flüchtigen Geschmacksstoffen (sauer, süß, bitter, salzig oder scharf schmeckenden Verb.) sind die A. maßgeblich am Aroma eines…


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Letzte Aktualisierung: März 2003

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