dcsimg Anthocyanidine - RÖMPP, Thieme

Anthocyanidine

Bezeichnung für die natürlich vorkommenden Aglycone der Anthocyane, eine Strukturklasse innerhalb der Flavonoide. In den Pflanzen entstehen die Anthocyanidine (siehe Tabelle 1 in Anthocyane) aus den farblosen Leukoanthocyanidinen.

Bei der Verarbeitung Anthocyan-haltiger Lebensmittel können die instabileren Anthocyanidine entstehen, die nach fortschreitender Oxidation zum Farbverlust im Lebensmittel führen (siehe Anthocyane)[1,2].

Anthocyanidine…


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Letzte Aktualisierung: September 2011

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