dcsimg Anstellgut - RÖMPP, Thieme

Anstellgut

Bearbeitet von: Michael Gänzle   

Starterkulturen für die Sauerteigbereitung. Auch innerbetriebliche Starterkulturen werden als Anstellgut oder Anstellsauer bezeichnet. Gefriergetrocknete Einstamm-Starterkulturen für Sauerteigfermentationen sind kommerziell verfügbar, die Mehrzahl der Präparate sind jedoch Mischkulturen von Milchsäurebakterien und Hefen, die sich in der Herstellung von Sauerteig ableiten lassen. Bei fortlaufender Führung von Sauerteigen lassen…


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Letzte Aktualisierung: November 2003

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