dcsimg Amylopektin - RÖMPP, Thieme

Amylopektin

Bearbeitet von: Vera Lander   

(Stärkegranulose). Hauptbestandteil der Stärke (vergleiche die schemat. Abb. dort) mit einer Schwankung in Abhängigkeit von der betrachteten Pflanze von 99 % (hybrid waxy maize) bis 15 % (hybrid amylo maize), Kartoffeln ca. 78 %, Reis 81 % (Rest: Amylose). A. ist in kaltem Wasser unlösl., quillt jedoch in heißem und bildet einen Kleister, der beim Abkühlen fest wird.

Struktur:

A. ist ein stark verzweigtes Polysaccharid (d-Glucan)…


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17%
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Letzte Aktualisierung: September 2003

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