dcsimg Amylasen - RÖMPP, Thieme

Amylasen

Bearbeitet von: Ansgar Behler   

(amylolytische Enzyme, Diastasen). Bezeichnung für die gemäß EC-Nomenklatur zur Gruppe der Glucosidasen gehörenden Stärke- und/oder Glycogen-abbauenden beziehungsweise -modifizierenden Enzyme[1]. Sie zerlegen α-1,4-Bindungen (zum Beispiel in Amylose und deren Spaltprodukten) oder α-1,6-Bindungen (zum Beispiel in Amylopektin und deren Spaltprodukten) oder sind zur Transglycosylierung befähigt. Die wichtigsten Amylasen sind: α-Amy…


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Letzte Aktualisierung: August 2004

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