dcsimg β-Amylase - RÖMPP, Thieme

β-Amylase

(1,4-α-d-Glucan-Maltohydrolase, EC 3.2.1.2, PDB-Eintrag 1vep; ältere Bezeichnungen: verzuckernde Amylase, saccharogene Amylase). Zu den Glucosidasen gehörendes Exoenzym, das aus Stärke (Amylose, Amylopektin) sowie Glycogen vom nichtreduzierenden Kettenende her β-Maltose abspaltet (daher der Name β-Amylase) bis eine α-1,6-Verzweigung erreicht ist (es verbleibt β-Grenzdextrin, siehe Dextrine).

Eigenschaften:

Amylose wird weitgehend,…


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Letzte Aktualisierung: August 2012

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