dcsimg Alkohol-freie Hefeführung - RÖMPP, Thieme

Alkohol-freie Hefeführung

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Bezeichnung für eine besondere Verfahrensweise bei der Backhefe-Erzeugung. Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) vergärt verschiedene Zucker wie Glucose oder Saccharose zu Alkohol, wenn entweder den Zellen nicht genügend Sauerstoff zur Verfügung steht oder wenn trotz ausreichender Sauerstoff-Versorgung die Zucker-Konz. in der Nährlsg. einen bestimmten Grenzwert (ca. 0,1 g/L) übersteigt (siehe auch Crabtree-Effekt). Aus diesem Grund…


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Letzte Aktualisierung: März 2002

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