Zuletzt bearbeitet von: Florian Conrad Stintzing
Zucker-Säure-Verhältnis
(Brix-Säure-Verhältnis, Ratio). Während Wachstum und Reife von Früchten verändert sich deren Zucker-Säure-Verhältnis. Daher dient es der Beurteilung des Reifegrads und der Festlegung des optimalen Erntezeitpunkts. Andererseits unterliegt das Zucker-Säure-Verhältnis während der Lagerung weiteren Veränderungen, weswegen es bei der Eingangskontrolle in fruchtsaftherstellenden Betrieben zur Bewertung der Rohwarenqualität herangezogen wird. Zu den Parametern, die die sensorische Qualität von