Zuletzt bearbeitet von: Arne Lützen, Hans Haendler

Zuckeralkohole

Gruppenbezeichnung für in der Regel kristalline, gut wasserlösliche süßschmeckende Polyhydroxy-Verbindungen, die durch Reduktion der Carbonyl-Gruppe aus Aldosen und Ketosen entstehen. Nach den gültigen IUPAC-Regeln[1] werden sie als Alditole bezeichnet, wobei insbesondere im Bereich der Lebensmittelchemie die ältere Bezeichnung Aldit noch immer stark verwendet wird.

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