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Vaccensäure
C18H34O2, Mr 282,47. Blättchen, Schmp. 43–44 °C, nD60 1,4439, D70 0,8563, in geringen Mengen in Wiederkäuerfetten enthalten, z. B. in Butter zu 2,3 %. Vaccensäure wird durch Hydrierung von Polyensäuren aus der Nahrung gebildet. Die (Z)-Form von Vaccensäure (Schmp. 14,5–15,5 °C) kommt auch in verschiedenen natürlichen Fetten vor.
Literatur
Griinari, J. M.; Corl, B. A.; Lacy, S. H.; Chouinard, P. Y.; Nurmela, K. V.; Baumann, D. E.,
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