Tragant

(Traganth, Tragacanth, E 413). Bezeichnung für das an der Luft gehärtete Exsudat aus Stämmen und Zweigen der zu den Astragalus-Arten gehörenden Sträuchern, speziell aus jenen von Astragalus gummifer (Fabaceae), die in verschiedenen Gegenden Vorderasiens (Türkei, Syrien, Irak) und im Iran vorkommen.

Struktur

Tragant besteht aus einer heterogenen Mischung von stark verzweigten neutralen und sauren

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