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Taragummi
(Tarakernmehl, Peruanisches Johannisbrotkernmehl, E 417). Im Endosperm des Samens des Tarabaumes [Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze] vorkommendes Galactomannan mit den Einzelbausteinen Galactose und Mannose im Verhältnis 1:3. Das Molekül besteht aus β-(1→4)-verknüpften d-Mannopyranose-Einheiten, an die sich seitlich d-Galactopyranosid-Einheiten und α-(1→6)-Bindungen anheften. Der Galactose-Anteil kann nach enzymatischem Abbau durch Endo-Mannanase aus